Sojas mērces izcelsme ir Ķīnā, un to gatavošanā izmanto jau vairāk nekā 1000 gadu. Mūsdienās šī mērce ir viens no pasaulē pazīstamākajiem sojas produktiem. Tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzās Āzijas valstīs un tiek plaši izmantota visā pārējā pasaulē.
Šajā rakstā pētīsim, kā tiek ražota sojas mērce, kā arī kādi ir tās iespējamie riski un ieguvumi veselībai.
Sojas mērce par īpaši izdevīgām cenām atrodama ABRANDS.LV interneta veikalā, kur šo mērci var iegādāties par īpaši izdevīgām cenām. Vai arī iegādājies to, kādā no ABRANDS Cash&Carry veikaliem.
Kas ir sojas mērce?
Sojas mērce ir sāļa, šķidra piedeva, ko tradicionāli ražo, fermentējot sojas pupiņas un kviešus.
Tiek uzskatīts, ka tā ir radusies no ķīniešu produkta “chiang” pirms vairāk nekā 3000
gadiem. Līdzīgi produkti tika izstrādāti Japānā, Korejā, Indonēzijā un visā Dienvidaustrumāzijā. Pirmo reizi Eiropā tas nonāca 16. gadsimta 1600. gadā, pateicoties holandiešu un japāņu tirdzniecībai.
Vārds “sojas” cēlies no japāņu valodas vārda “shoyu”, kas apzīmē sojas mērci.
Četras sojas mērces galvenās sastāvdaļas ir sojas pupiņas, kvieši, sāls un fermentācijas vielas, piemēram, pelējums vai raugs. Reģionālajās sojas mērces šķirnēs šo sastāvdaļu daudzums var būt atšķirīgs.
Kā tā tiek ražota?
Ir pieejami dažādi sojas mērces veidi. Tās var iedalīt grupās, pamatojoties uz to ražošanas metodēm, reģionālajām atšķirībām, krāsu un garšas atšķirībām.
Tradicionālā sojas mērce, tiek gatavota no sojas pupiņu, grauzdētu kviešu, pelējuma un sālsūdens maisījuma, kas tiek izturēts piecus līdz astoņus mēnešus. Pēc tam iegūto biezeni presē, un sojas mērces šķidrumu pasterizē un iepilda pudelēs.
Ķīmiski sojas mērci ražo, hidrolizējot sojas olbaltumvielas ar skābi un karstumu.
Šī metode ir ātra un lēta, taču iegūtās sojas mērces garša ir sliktāka, satur dažus toksiskus savienojumus, un tai var būt nepieciešamas papildu krāsvielas un aromatizētāji.
Vai sojas mērce ir kaitīga veselībai?
Sojas mērces ieguvumi veselībai:
- Bagāts ar antioksidantiem:
Sojas mērce satur antioksidantus – polifenolus, kas palīdz aizsargāt organismu pret stresu. Šie savienojumi ir saistīti ar dažādiem veselībai labvēlīgiem faktoriem.
- Svarīgu uzturvielu avots:
Lai gan sojas mērce nav nozīmīgs uzturvielu avots, tā nodrošina nelielus daudzumus svarīgu minerālvielu, piemēram, dzelzs, mangāna un kālija. Turklāt tā satur dažus B grupas vitamīnus.
- Pastiprina garšu un samazina nātrija patēriņu:
Izmantojot sojas mērci kā garšas pastiprinātāju, var samazināt vajadzību pēc papildu sāls, tādējādi palīdzot samazināt kopējo nātrija patēriņu.
Risks un apsvērumi veselībai:
- Iespējamā alerģiskums:
Sojas mērci iegūst no fermentētām sojas pupiņām, kas var radīt problēmas cilvēkiem ar alerģiju pret soju. Lai gan fermentācijas process var samazināt alerģiju potenciālu, cilvēkiem ar sojas alerģiju ir svarīgi būt piesardzīgiem un vajadzības gadījumā meklēt alternatīvas garšvielas.
- Ķīmisko piedevu klātbūtne:
Dažas sojas mērces var saturēt mākslīgas piedevas, konservantus vai garšas pastiprinātājus. Šīs piedevas var atšķirties atkarībā no zīmola, un to ilgtermiņa ietekme uz veselību var nebūt labi izpētīta. Izvēloties tradicionāli pagatavotas vai dabīgi fermentētas sojas mērces, šo piedevu iedarbību var samazināt līdz minimumam.
Sojas mērce var būt garšīgs papildinājums dažādiem ēdieniem. Tā sniedz potenciālu labumu veselībai, bet tā var sniegt arī riskus veselībai. Tāpat kā jebkura cita pārtikas produkta gadījumā, svarīgi ir izvēlēties augstas kvalitātes sojas mērci un ievērot mērenību, to lietojot.
Ieskaties arī citos, mūsu bloga noderīgajos rakstos kā motorlaivu vēsture vai burāšana naktī.
Sveicināti, čeļotāji!
Mani sauc Toms, esmu liels ceļotāju piekritējs. Katrā atvaļinājumā ceņšos saplānot kādu ceļojumu, un apceļot vietas, ko vēl neesmu redzējis. Ja, arī esi liels ceļotājs, seko līdzi blogam!